Es preferible no cocer las verduras. La fruta fresca y las verduras crudas, con sus vitaminas intactas son potentes protectores de la salud.
Sin embargo, hay verduras que no se pueden comer crudas, por lo tanto, la cocción debe ser rápida; tal vez en horno de microondas o al vapor, conservando nutrientes como la vitamina C en mucha mayor medida que el tradicional procedimiento de hervir las verduras en grandes cantidades de agua.
Dianne Hales
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